Shortcake de Noël aux fraises

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

À l’aide du batteur électrique, fouetter 250 ml (1 tasse) de sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer les zestes, le beurre et la vanille. Mélanger 1 minute.

Incorporer graduellement la farine en alternant avec le lait. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le reste du sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la préparation à la pâte en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.

Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) et y verser la pâte. Cuire au four de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille et démouler.

Réserver 8 grosses fraises, puis émincer le reste des fraises. Déposer dans un bol et mélanger avec le miel et la liqueur d’agrumes.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver 180 ml (3/4 de tasse) de crème fouettée pour décorer.

Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur. Étaler le tiers de la crème fouettée sur la base du gâteau. Garnir de fraises émincées. Étaler un autre tiers de crème fouettée sur les fraises, puis couvrir avec le dessus du gâteau. Étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Réserver au frais.

Couper le dessus des 8 fraises réservées. À l’aide d’une poche à pâtisserie à douille unie, garnir la base des fraises avec la crème fouettée réservée. Couvrir avec le dessus des fraises. Dessiner les pompons et les boutons avec le glaçage blanc, puis dessiner les yeux avec le glaçage au chocolat. Déposer sur le gâteau. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.