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Soupe à l’oignon automnale

Serves 4
Prep time 25 minutes
Cook time 35 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 601; protéines 27 g; matières grasses 28 g; glucides 62 g; fibres 7 g; fer 3 mg; calcium 378 mg; sodium 1 005 mg

Redécouvrez la classique soupe à l'oignon dans cette version automnale nourrissante et surprenante! Ici, carottes, panais et rutabaga accompagnent un mélange de bouillon de poulet, de fond de veau et de cidre. Les croûtons gratinés? Ils sont faits de pain aux noix!

Ingredients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 oignons espagnols émincés
1 carotte pelée et coupée en dés
1 panais pelé et coupé en dés
1/4 de petit rutabaga pelé et coupé en dés
1/2 poireau émincé
60 ml (1/4 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de cidre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1 tige d’origan
poivre au goût
4 tranches de pain aux noix
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage Jarlsberg râpé

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu doux-moyen. Faire dorer les oignons de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la carotte, le panais, le rutabaga et le poireau. Cuire 5 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le cidre, le fond de veau et le bouillon en remuant. Ajouter l’origan. Poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux-moyen.
Répartir la soupe dans quatre bols à gratin. Déposer une tranche de pain sur chaque portion, puis couvrir de fromage.
Déposer les bols sur une plaque de cuisson. Faire gratiner au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes.