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Soupe-lasagne à la ricotta

Serves de 4 à 6
Prep time 20 minutes
Cook time 6 heures à faible intensité (mijoteuse)

Nutrition facts

Par portion: calories 494; protéines 26 g; matières grasses 17 g; glucides 63 g; fibres 8 g; fer 6 mg; calcium 390 mg; sodium 1 151 mg

La lasagne en format soupe, vous avez essayé? Une bouchée de cette soupe-lasagne à la ricotta suffira à vous donner envie de répéter l’expérience. Psst! C’est facile à préparer et c’est végé!

Ingredients

1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 boîte de soupe aux tomates condensée de 284 ml
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
1 oignon haché
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
sel et poivre au goût
2 carottes coupées en dés
2 petites courgettes coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) d’ origan haché
1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
8 pâtes à lasagne coupées en morceaux
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
250 ml (1 tasse) de ricotta
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

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Préparation

Dans la mijoteuse, mélanger les tomates en dés avec la soupe aux tomates, le bouillon de légumes, l’huile, l’ail, l’oignon et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, les courgettes, les fines herbes et les haricots. Remuer.
Couvrir et cuire de 5 heures 30 minutes à 6 heures 30 minutes à faible intensité.
Ajouter les pâtes à lasagne et les bébés épinards dans la mijoteuse. Remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la mozzarella et le parmesan. Saler et poivrer.
Répartir la soupe dans les bols. Garnir chaque portion de préparation à la ricotta.