Tartare de saumon à l’orange et chips de pain
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 336; protéines 22 g; matières grasses 20 g; glucides 16 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 64 mg; sodium 160 mg
Tartare de saumon à l’orange et chips de pain
Bonifié de zestes et de pulpe d'orange, ce tartare de saumon ajoute une pointe de fraîcheur au menu!
Ingrédients
- 350 g (environ 3/4 de lb) de saumon, la peau enlevée
- 1 orange
- 1 boîte de micropousses de 30 g au choix
Pour la sauce:
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- sel et Sambal Oelek au goût
Pour les chips de pain:
- 1/4 de baguette de pain
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
Préparation
- Couper la baguette de pain en tranches très fines.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le piment d’Espelette et l’ail. Badigeonner les tranches de pain avec la préparation. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson et faire dorer au four à la position «gril» (broil) de 2 à 3 minutes.
- Couper le saumon en petits dés. Prélever le zeste de l’orange, puis les suprêmes en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Couper les suprêmes en petits dés.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Incorporer le zeste de l’orange. Réserver la moitié de la sauce au frais. Ajouter le saumon et les dés d’orange dans le bol contenant la sauce. Remuer délicatement.
- Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
- Garnir chaque tartare de chips de pain et de micropousses. Répartir le reste de la sauce sur le pourtour des tartares.
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