Les barbecues au gaz sont de loin les plus populaires et les plus faciles d’entretien, mais ils n’offrent pas le p’tit goût fumé que l’on aime tant. Voici des astuces futées pour insuffler les arômes du charbon à vos grillades!
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La fumée liquide
Obtenue par processus de condensation, la fumée liquide est un ingrédient 100% naturel qui s’avère le moyen le plus simple et le plus effi cace pour ajouter un goût de fumée aux grillades. Ajoutez-en quelques gouttes à votre marinade ou à votre sauce barbecue: les résultats sont surprenants!
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Le sel fumé
Il est désormais possible de se procurer du gros sel fumé dans la plupart des épiceries. À l’aide de vos mains, frottez les flocons de sel (de couleur charbon ou rosée) sur les deux côtés de votre steak, puis laissez-le reposer au frais une trentaine de minutes. Enlevez l’excédent de sel, puis faites cuire la viande.
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La boîte à fumée
Avez-vous pensé à vous procurer une boîte à fumée pour les barbecues au gaz? Vous pourrez la remplir de briquettes de charbon, mais aussi de copeaux de bois, qui sont maintenant offerts en versions aromatisées: chêne, hickory, érable, pomme… et même whisky!
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La planche de bois
Un filet de saumon cuit sur une planche de cèdre ou d’érable, c’est tellement bon! Choisissez des planches de bois non traité au supermarché, puis laissez-les tremper dans l’eau chaude pendant une heure pour éviter qu’elles ne s’enflamment en cours de cuisson. Succès assuré!
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Le thé fumé
Le lapsang souchong, vous connaissez? Il s’agit d’un thé noir fumé que l’on peut entre autres utiliser pour aromatiser le gravlax. Saupoudrez vos pièces de viande de feuilles de thé déshydratées et placez-les au frigo quelques heures afin qu’elles s’imprègnent d’un bon goût fumé. Retirez les feuilles avant de cuire. Vous pouvez même utiliser les infusions pour vos sauces et vos marinades!
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