Côtelettes de veau marinées et salade de quinoa

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Côtelettes de veau marinées et salade de quinoa

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 4 heures
Réfrigération 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

PAR PORTION calories 590; protéines 50 g; M.G. 25 g; glucides 37 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 127 mg; Sodium 316 mg

À la recherche d’une nouvelle recette pour recevoir différemment? Ces côtelettes de veau marinées et salade de quinoa vont vous combler. Marinées dans un mélange de bière blonde, d’échalotes françaises, de sirop d’érable, de graines de moutarde et d’ail, ces côtelettes à manchon de veau de grain du Québec sont riches en saveurs et d’une tendreté exceptionnelle. En accompagnement, la salade de quinoa apporte une fraîcheur incomparable grâce à ses fines herbes fraîches et ses tomates colorées, le tout relevé d'une vinaigrette légère à l’huile de caméline et au vinaigre de cidre. Parfait pour un dîner festif et nutritif!

Ingrédients

4 côtelettes à manchon de Veau de grain du Québec
250 ml (1 tasse) de quinoa blanc sec rincé et égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
Sel et poivre au goût
12 tomates de couleurs variées coupées en deux
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté
2 concombres libanais coupés en dés
1/2 petit oignon rouge coupé en dés

Pour la marinade :

125 ml (1/2 tasse) de bière blonde
80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Pour la vinaigrette :

60 ml (1/4 de tasse) d’huile de caméline
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans un grand sac hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les côtelettes de veau dans le sac et remuer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
Au moment de la cuisson, déposer le quinoa et l’eau dans une casserole. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer 15 minutes.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter le quinoa, les tomates, les fines herbes, le fromage de chèvre, les concombres et l’oignon rouge dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220°C – 425°F).
Égoutter les côtelettes de veau et jeter la marinade.