Cuisses de canard braisées aux fruits rouges et porto
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- Serves 4
- Prep time 25 minutes
- Cook time 1 heure 30 minutes
Cuisses de canard braisées aux fruits rouges et porto
Un menu chic et coloré parfait pour les festivités!
Ingredients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 4 cuisses de canard
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 1 carotte coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 1 tige de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier
- 125 ml (1/2 tasse) de gelée de groseilles
- 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises
- 125 ml (1/2 tasse) de porto rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de bleuets
Étapes
La veille du repas
- Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cuisses de canard de 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les échalotes, l’ail et la carotte. Cuire de 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine. Remuer. Ajouter les fines herbes, la gelée, la moitié des framboises, le porto et le bouillon. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur.
Le jour du repas
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les cuisses de canard et la sauce dans un plat de cuisson. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Transférer les cuisses dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Ajouter les bleuets et le reste des framboises. Porter à ébullition. Servir avec les cuisses.
Idée pour accompagner:
Purée de patates douces
Peler et couper en cubes 3 patates douces et 1 pomme de terre. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau salée. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec 80 ml (1/3 de tasse) de lait chaud. Saler et poivrer. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre avec 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés. Faire caraméliser de 5 à 6 minutes. Incorporer les oignons à la purée avec 30 ml (2 c. à soupe) de persil.
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