Dinde farcie au porc et pommes
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 786; protéines 75 g; matières grasses 42 g; glucides 23 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 71 mg; sodium 623 mg
Dinde farcie au porc et pommes
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 1 dindon de 4,5 à 6 kg (de 10 à 13 lb)
- sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Pour la farce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en dés
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 pommes coupées en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
- 450 g (1 lb) de porc haché maigre
- 250 ml (1 tasse) de mie de pain coupée en dés
- 125 ml (1/2 tasse) d’ abricots séchés hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de romarin haché
- 2 œufs
- sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme
- 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour la farce à feu moyen. Cuire la pancetta de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les pommes et l’ail. Remuer et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger la préparation à la pancetta refroidie avec le reste des ingrédients de la farce.
- Badigeonner de beurre l’intérieur du dindon ainsi que sa peau. Saler et poivrer. Remplir le dindon de farce, sans la compresser. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson. Déposer dans une rôtissoire. Le dindon se conserve ainsi au frais 1 jour.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive pour la sauce à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter le jus de pomme et la sauce demi-glace. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes. Saler et poivrer. Cette sauce se conserve 3 jours au frais dans un contenant hermétique.
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire. Cuire au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes en arrosant le dindon de jus de cuisson régulièrement. Dès que la peau commence à dorer, couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Dans une casserole, réchauffer la sauce à feu doux-moyen. Servir avec le dindon.
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