Gâteau-mousse au chocolat et mini-meringues

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
3. Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade jusqu’à homogénéité. Incorporer la vanille. Incorporer graduellement les oeufs battus, puis le chocolat fondu.
4. Au-dessus d’un bol, tamiser la farine avec le cacao et le sel.
5. Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation au chocolat, puis incorporer les noix.
6. Beurrer, puis tapisser de papier parchemin un moule à charnière rond de 20 cm (8 po) de diamètre. Verser la pâte dans le moule.
7. Cuire au four de 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pourtour du gâteau soit bien cuit, mais que le centre soit encore moelleux. Retirer du four et laisser tiédir, puis démouler le gâteau.
8. Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure du moule ou huiler la paroi et y coller une bande de papier parchemin. Remettre le gâteau dans le moule.
9. Délayer la gélatine dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide. Laisser gonfl er 5 minutes. Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
10. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Incorporer la gélatine. Laisser tiédir.
11. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer la liqueur de café et la préparation au chocolat.
12. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
13. Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Verser dans le moule. Égaliser la surface. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
14. Préchauffer le four à 90 °C (200 °F).
15. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre et le sel à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement le sucre en fouettant à vitesse élevée de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation ferme et brillante.
16. Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former de petites rosaces de meringue en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
17. Cuire au four 1 heure. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser les meringues sécher au four environ 1 heure.
18. Dans une casserole, chauffer la crème avec le sirop de maïs et la vanille à feu moyen.
19. Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir, puis réfrigérer.
20. Au moment de servir, démouler le gâteau dans une assiette de service. Napper de sauce au chocolat, puis garnir de mini-meringues.