Macarons au chocolat et macarons au caramel salé
- Serves 14 macarons de chaque sorte
- Prep time 1 heure
- Refrigeration 1 heure
- Cook time 13 à 18 minutes
Nutrition facts
Pour les macarons au chocolat:
Par portion: calories 203; protéines 3 g; matières grasses 11 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 20 mg
Pour les macarons au caramel salé:
Par portion: calories 255; protéines 3 g; matières grasses 13 g; glucides 35 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 9 mg; sodium 63 mg
Par portion: calories 203; protéines 3 g; matières grasses 11 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 20 mg
Pour les macarons au caramel salé:
Par portion: calories 255; protéines 3 g; matières grasses 13 g; glucides 35 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 9 mg; sodium 63 mg
Macarons au chocolat et macarons au caramel salé
Fins et délicatement sucrés, ces jolis macarons maison sont le cadeau parfait à offrir à la famille ou à vos amis préférés!
Ingredients
Pour les macarons au chocolat
- 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
- 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour la ganache au chocolat:
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Pour les macarons au caramel salé
- 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
- 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
- 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour le glaçage au caramel:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer et le cacao.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
- Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, chauffer la crème à feu moyen dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réfrigérer 1 heure.
- Garnir le côté plat de la moitié des biscuits de ganache au chocolat. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
- Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, chauffer l’eau avec le sucre à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes dans une casserole, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
- Hors du feu, verser la crème en filet et remuer. Remettre sur le feu et chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 108 °C (226 °F) sur un thermomètre à bonbons.
- Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 2 minutes. Réfrigérer 1 heure.
- Garnir le côté plat de la moitié des biscuits avec le glaçage au caramel. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.
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