Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka
- Serves 8
- Prep time 30 minutes
- Cook time 40 minutes
Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka
Lassé des fines herbes et des atocas? Faites changement avec ces poitrines de dinde farcies aux noix et Oka!
Ingredients
- 2 poitrines de dinde de 605 g (1 1/3 lb) chacune
- 1 sachet de sauce demi-glace de 34 g
- 125 ml (1/2 tasse) de porto rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de canneberge
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges
Pour la farce:
- 300 g (2/3 de lb) de porc haché mi-maigre
- 200 g de fromage Oka coupé en dés
- 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 oeuf
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
- Inciser les poitrines sur l’épaisseur afin de former une cavité. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les poitrines avec la farce. Sceller avec des cure-dents puis ficeler les poitrines.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, délayer la sauce demi-glace dans le porto et le jus. Porter à ébullition en fouettant. Réserver.
- Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les poitrines de 1 à 2 minute(s) de chaque côté. Verser la sauce. Assaisonner et couvrir. Retirer du feu.
- Enfourner et cuire au four de 30 à 35 minutes. Retourner les poitrines à mi-cuisson.
- Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson 10 minutes.
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