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Salade d’orzo aux tomates et épinards

Portions 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 536; protéines 17 g; matières grasses 17 g; glucides 78 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 260 mg; sodium 170 mg

Débordante de tomates juteuses et d’épinards frais, cette salade d’orzo est sans contredit l’une de nos meilleures recettes végé!

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) d'orzo
12 à 15 tomates cerises coupées en deux
500 ml (2 tasses) d'épinards
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigrette aux tomates séchées
1 contenant de 200 g de perles de bocconcini

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Prévoir aussi:

1/4 de petit oignon rouge haché

Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo al dente. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans un saladier, mélanger l’orzo avec les tomates cerises, les épinards, la vinaigrette, les bocconcinis et l’oignon rouge. Saler et poivrer.

Idée pour accompagner

Pains à l’ail

Couper 1/2 baguette de pain en deux sur l’épaisseur, puis en deux sur la largeur. Dans un bol, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli avec 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux de pain de beurre parfumé, puis garnir de 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé. Déposer les morceaux de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 8 à 10 minutes à 190 °C (375 °F).