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Tofu glacé à l’érable

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 508; protéines 23 g; M.G. 18 g; glucides 72 g; fibres 9 g; fer 8 mg; calcium 615 mg; sodium 1 525 mg

Plate le tofu? Pas quand on sait comment l'apprêter, comme dans cette recette de tofu glacé à l'érable. Une fois enrobées de fécule de maïs, les tranches de tofu extra-ferme deviennent bien croustillantes sous la dent après avoir été frites dans l'huile. Ajoutez-y une sauce aux notes asiatiques réalisée à partir d'ingrédients bien goûteux, comme de la sauce soya, du miso, du sirop d'érable, du vinaigre de riz et du gingembre, et vous obtiendrez un plat végétarien savoureux qui comblera tout le monde de bonheur, même les plus sceptiques!

Ingrédients

2 contenants de tofu extra-ferme Soykei de 350 g chacun
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
80 ml (1/3 de tasse) de miso
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sriracha
20 ml (4 c. à thé) de gingembre haché
7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’ail râpé
60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame grillées
60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts émincés

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Étapes

Éponger le tofu à l’aide de papier absorbant. Couper chaque bloc de tofu en quatre tranches.
Sur le plan de travail, déposer deux brochettes. Déposer une tranche de tofu à plat entre les brochettes. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions sur la diagonale sur toute la longueur de la tranche. Les brochettes empêcheront de couper la tranche complètement. Retourner la tranche et la redéposer entre les brochettes. Inciser de nouveau sur la diagonale pour permettre à la sauce de bien aromatiser le tofu. Répéter avec le reste des tranches de tofu.
Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le miso, le sirop d’érable, la cassonade, le vinaigre de riz, la sriracha, le gingembre et l’ail. Réserver.
Dans un grand bol, déposer la fécule de maïs. Ajouter les tranches de tofu et les retourner plusieurs fois afin de bien les enrober de fécule.
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire la moitié des tranches de tofu de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Réserver dans une assiette et répéter avec le reste de l’huile et du tofu.
Verser la sauce réservée dans la poêle et porter à ébullition. Remettre les tranches de tofu dans la poêle et remuer afin de bien les enrober de sauce. Cuire de 2 à 3 minutes, en retournant plusieurs fois les tranches de tofu en cours de cuisson.
Au moment de servir, garnir de graines de sésame et d’oignons verts.