Légère et croustillante, la pâte à tarte fait de bonnes tartes sucrées, mais aussi de délicieux pâtés salés, et ce, qu’elle soit utilisée en grand format ou en jolies tartelettes. Découvrez notre recette ainsi que les étapes et nos conseils infaillibles pour la réussir!
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Bonne température
Pour que la pâte soit bien feuilletée, assurez-vous de maintenir vos ingrédients (lait, oeufs, beurre, farine) bien froids. Assurez-vous également de tamiser la farine et de la réfrigérer quelques minutes avant de commencer la préparation.
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Pétrissage limité
Il faut éviter de trop mélanger ou de trop pétrir la pâte: elle doit encore contenir de petits morceaux de beurre froid au moment de passer au four.
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Temps de repos
Après avoir déposé la pâte dans le moule, il est conseillé de la laisser reposer une trentaine de minutes au frigo avant la cuisson: elle gardera mieux sa forme et sera plus croustillante.
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Garniture refroidie
Avant de garnir la pâte à tarte de votre garniture de viande, de légumes, de fruits ou de votre préparation sucrée, laissez cette dernière refroidir. Sinon, bonjour tarte ramollie!
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Belle couleur dorée
Pour que la couleur de la pâte soit bien dorée une fois celle-ci cuite, badigeonnez le dessus de la tarte d’un jaune d’oeuf battu avant la cuisson.
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Cuisson uniforme.
Le meilleur moule de cuisson pour obtenir une tarte bien croustillante? L’assiette à tarte en verre (de type Pyrex)! Lors de la cuisson, déposez le moule sur la grille inférieure du four, le plus près possible de l’élément, et surveillez bien la cuisson, car l’intensité de la chaleur varie d’un four à l’autre!
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Bordure décorative
Après avoir coupé l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau, façonnez la pâte sur tout le pourtour en la poussant à l’aide d’un doigt entre le pouce et l’index de l’autre main. Vous pouvez aussi réaliser une jolie bordure en appuyant la lame d’un couteau à plat ou les dents d’une fourchette sur le pourtour de la pâte.
Moi pour avoir un fond de tarte bien cuit,je dépose mon asiette a tarte sur un vieux rond de poêle a bois en metal en bas du four
succès assuré