De quelle manière choisissez-vous le vin qui accompagne vos repas? Y allez-vous un peu à l’aveuglette? Envie d’aller un peu plus loin sans pour autant suivre des leçons de sommellerie avancées? Découvrez nos meilleurs conseils sur les bases de l’accord mets et vin!
Il est vrai que l’accord entre vin et mets peut sembler complexe au premier coup d’œil, mais rassurez-vous: il n’y a pas de formule absolue. L’essai-erreur reste le meilleur moyen de déterminer ce qui fonctionne pour vous. Toutefois, il existe quelques principes de base qui peuvent vous guider dans cette vaste gamme de possibilités.
1- Se fier à la règle des couleurs
Bien qu’elle ne soit pas une règle immuable, un bon point de départ est d’accorder la couleur du vin à celle du plat. Les viandes rouges et les sauces foncées accompagnent bien les vins rouges, tandis que les poissons, fruits de mer et viandes blanches s’harmonisent mieux avec des vins blancs ou rosés. Pour les plats végétariens, un vin blanc sec ou un rouge léger peut souvent convenir, selon les saveurs dominantes.
2- Faire des accords selon l’intensité des saveurs
Partez du principe qu’un plat riche et savoureux demande un vin tout aussi robuste. Les viandes rouges, par exemple, s’accordent à merveille avec des vins tanniques, comme un cabernet sauvignon ou une syrah. À l’inverse, les plats plus légers, comme un poisson grillé ou une volaille, se marient bien avec des vins blancs délicats, tels qu’un chardonnay ou un sauvignon blanc. Le vin et les mets doivent se compléter en saveurs, sans que l’un prenne le dessus sur l’autre.
3- Penser aux sauces avant tout
Lorsqu’il s’agit de sélectionner un vin et un plat, la sauce peut aussi jouer un rôle clé. Un plat de poulet en sauce crémeuse, par exemple, ira bien avec un vin blanc riche et onctueux, tandis qu’une sauce tomate demande un vin rouge avec une bonne acidité. Ne négligez pas la texture, la couleur, ni les ingrédients de la sauce en faisant votre choix.
4- Équilibrer acidité et gras
Un vin doté d’une bonne acidité peut couper à merveille la richesse d’un plat gras. C’est pour cela que les vins blancs acides comme le riesling sont d’excellents compagnons pour des plats riches en beurre ou en crème. Pour les viandes grasses, un vin rouge avec des tannins prononcés équilibrera également le tout.
5- Prêter attention aux ingrédients «perturbateurs»
Certains aliments peuvent altérer les arômes des vins et compromettre l’accord. Soyez vigilant avec des ingrédients comme les vinaigrettes, les câpres, les oignons crus, l’harissa, le raifort et le wasabi, qui risquent de dominer et de déséquilibrer les saveurs du vin.
Quels types de vins choisir?
Question de pousser un peu plus loin l’accord mets-vin, voici quelques suggestions de boissons selon les différents types de protéines et plats parmi les plus communs.
Pour les viandes rouges
Elles s’accordent naturellement avec des vins rouges, en particulier des rouges tanniques ou corsés. La cuisson et les épices influencent également le choix du vin. Voici quelques suggestions pour différents types de viandes:
- Bœuf, agneau, gibier: vins rouges tanniques et corsés;
- Saucisses: vins rouges mi-corsés;
- Grillades de bœuf: vins rouges épicés et boisés;
- Viandes rôties: vins rouges généreux et charnus;
- Tartare de bœuf: vins rouges légers, acidulés, non boisés (par exemple, un gamay, un pinot noir ou un beaujolais).
Pour les viandes blanches
On associe souvent les viandes blanches et la volaille à des vins blancs légers. Cependant, certaines préparations permettent d’opter pour des vins rouges légers. Voici quelques suggestions d’accords gagnants:
- Volaille (poulet, dinde, caille): vins blancs légers;
- Viande blanche poêlée: vins rouges légers (par exemple, un pinot noir);
- Volaille épicée: vins plus intenses;
- Viandes blanches au barbecue: vins rouges jeunes, légers et fruités;
- Porc: vins rosés généreux et affirmés.
Pour les poissons et fruits de mer
Ils se marient parfaitement avec des vins blancs secs. Le type de poisson ou de crustacé et la manière dont ils sont cuisinés influencent toutefois le choix de la boisson. Voici quelques suggestions:
- Coquillages, crevettes, poissons à chair maigre: vins blancs légers et acides;
- Saumon: vins rosés généreux et affirmés;
- Poissons nappés d’une sauce aigre-douce ou aux fruits: vins rosés doux et fruités;
- Poissons ou crustacés grillés: vins rosés légers et fruités.
Pour les plats en sauce et les pâtes
Ils offrent une large gamme d’associations selon la sauce utilisée. Il est important d’adapter le vin au type de sauce pour un accord optimal. Voici quelques bons accords:
- Plats en sauce à la crème: vins blancs ronds et intenses (par exemple, un chardonnay);
- Plats avec une sauce fruitée ou sucrée: vins blancs doux et fruités;
- Pâtes à la sauce tomate: vins rouges légers ou rosés fruités;
- Pâtes à la sauce légère: vins rosés légers et fruités;
- Osso buco: vins rouges vifs, souples et fruités.
Pour les fromages
L’accord vin et fromages est vaste, et il dépend de la puissance ainsi que de la texture des fromages. Voici quelques suggestions qui ont fait leurs preuves:
- Fromages puissants: vins rouges corsés, mais souples;
- Fromages subtils et légers: vins légers et rafraîchissants;
- Fromages de chèvre: sauvignon blanc ou chardonnay;
- Comté: vin jaune du Jura;
- Fromages bleus: vins fortifiés;
- Plateau de fromages variés: vin blanc (par exemple, un riesling ou un chablis).
Pour les desserts
Naturellement, les desserts se marient bien avec des vins doux, mais les ingrédients et la texture guidera davantage votre choix. Par exemple, un dessert au chocolat demande un vin différent d’un dessert fruité. Voici quelques accords heureux:
- Chocolat noir: vins rouges doux ou vins blancs moelleux (par exemple, un jurançon);
- Chocolat blanc ou au lait: vins blancs secs (par exemple, un riesling);
- Desserts aux fruits: vins blancs fruités et doux;
- Desserts glacés: vins blancs doux.
Ces suggestions vous permettront de trouver l’accord parfait pour chaque type de repas, du plat principal au dessert!
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