Comment préparer des sushis?

Les sushis sont indéniablement populaires, et on aime les déguster au restaurant. Pourtant, il est tout à fait possible de les réaliser soi-même, à la maison, sans se compliquer la vie! Il suffit d’avoir les bons outils et les ingrédients adéquats. Voici un guide complet pour préparer des sushis comme un pro!

 

Matériel et ustensiles pour préparer des sushis

Avant de vous lancer dans la préparation de sushis maison, assurez-vous d’avoir sous la main les accessoires suivants pour simplifier le processus:

• bols en inox;
• passoire fine;
• cuiseur à riz;
• spatule en bois;
• tapis à sushis en bambou;
• grand couteau bien affûté.

 

Ingrédients de base pour préparer des sushis

Avant même de penser à la garniture de vos sushis, vous aurez besoin de certains ingrédients de base pour les confectionner. Vous trouverez ici les quantités pour créer douze rouleaux:

• 500 ml (2 tasses) de riz calrose (riz à sushis) sec;
• 500 ml (2 tasses) d’eau;
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz;
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre;
• 20 ml (4 c. à thé) de sel;
• Feuilles d’algues nori.

 

Idées de garnitures, sauces et condiments pour préparer et servir des sushis

L’avantage de préparer des sushis soi-même, c’est la liberté de les personnaliser selon ses goûts! Combinez les protéines de votre choix avec des légumes variés, ou optez pour une version végétarienne. Gardez à l’esprit qu’il vaut mieux limiter le nombre de garnitures pour ne pas surcharger les rouleaux. Si vous utilisez du poisson cru, assurez-vous de respecter les mesures de sécurité nécessaires pour garantir sa fraîcheur et sa qualité. N’oubliez pas d’accompagner vos créations de sauces et de condiments pour rehausser leurs saveurs!

Protéines:

• Crab cakes;
• Bâtonnets de goberge;
• Saumon cru de qualité tartare;
• Thon cru de qualité tartare;
• Crevettes nordiques;
• Crevettes tempura;
• Tofu ferme.

Légumes et fruits:

• Concombre anglais;
• Carotte;
• Avocat;
• Betteraves;
• Mangue;
• Asperges cuites;
• Oignons verts;
• Mélange de laitues printanier;
• Edamames.

Autres garnitures:

• Fromage à la crème;
• Wontons;
• Chapelure panko.

Sauces et condiments:

• Sauce soya;
• Mayonnaise japonaise au sésame (de type Wafu);
• Sauce hoisin;
• Mayonnaise épicée;
• Graines de sésame noires et blanches;
• Gingembre mariné;
• Wasabi;
• Œufs de capelan.

Ce ne sont que des suggestions! N’hésitez pas à intégrer vos ingrédients préférés et à faire preuve d’originalité, comme avec ces sushis au canard confit, asperges, tempura et oignons caramélisés.

 

Étapes de préparation des sushis

Maintenant que vous avez rassemblé tout le nécessaire, il est temps de commencer la confection de vos sushis maison. En suivant ces étapes faciles, vous verrez que c’est un jeu d’enfant!

Étape 1: cuisiner le riz à sushis

1. Placer le riz à sushis dans un bol et couvrir d’eau froide. Remuer à l’aide des mains jusqu’à ce que l’eau soit trouble. Égoutter et répéter l’opération quatre ou cinq fois, jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire. Laisser le riz égoutter dans une passoire quelques minutes.
2. Déposer le riz et l’eau dans le cuiseur à riz. Fermer le couvercle et cuire selon les indications de l’emballage.
3. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz avec le sel et le sucre dans un petit bol jusqu’à ce que ces derniers se soient dissous.
4. Une fois le riz cuit, le déposer dans un grand bol (en acier inoxydable de préférence). Incorporer délicatement le vinaigre de riz assaisonné à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas écraser les grains.
5. Creuser un puits au centre du riz. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 5 minutes. Répéter cette opération deux ou trois fois pour que le riz absorbe bien le vinaigre.
6. Laisser le riz tiédir à température ambiante avant de l’utiliser. Ne jamais le réfrigérer avant d’avoir formé les sushis.

Étape 2: planifier les garnitures à sushis

Choisissez vos garnitures et coupez-les en fines lamelles ou en bâtonnets. Optez pour des coupes en longueur qui s’adaptent mieux à la forme des rouleaux, ce qui facilitera le roulage et soignera la présentation.

Étape 3: rouler les sushis

Il existe différents types de sushis, mais nous vous présentons ici les méthodes pour confectionner les plus populaires: les makis, les uramakis (aussi appelés «rouleaux californiens») et les hosomakis.

• Makis: rouleaux traditionnels entourés d’une feuille d’algues nori.
• Uramakis: rouleaux inversés, avec l’algue à l’intérieur et le riz à l’extérieur.
• Hosomakis: petits rouleaux composés d’une garniture centrale et entourés d’une feuille d’algues et de riz.

Cuisiner des makis:

1. Placer la feuille d’algues sur le tapis de bambou, côté lisse vers le bas.
2. Étaler une fine couche de riz sur les trois quarts de la feuille, en laissant le quart supérieur libre.
3. Déposer les garnitures au centre du riz, en formant une bande horizontale.
4. Soulever délicatement le bas de la feuille à l’aide du tapis de bambou et commencer à rouler en serrant bien pour former un rouleau compact. Continuer à rouler tout en maintenant une légère pression, jusqu’à ce que le rouleau soit complètement formé.
5. Laisser reposer 1 minute, puis couper le rouleau en tranches à l’aide d’un couteau bien affûté et humidifié.

Apprêter des uramakis:

1. Étaler environ 125 ml (1/2 tasse) de riz sur le côté rugueux de la feuille d’algues, en laissant un espace de 4 cm (1 2/3 po) sur l’un des bords. Travailler avec les doigts humectés pour éviter que le riz n’y colle.
2. Retourner délicatement la feuille d’algues pour que le riz soit en dessous.
3. Déposer les garnitures au centre de la feuille d’algues.
4. Placer la feuille sur le tapis de bambou et commencer à rouler en partant du côté sans riz. Rouler en serrant bien avec le tapis de bambou, tout en appliquant une pression uniforme pour former un rouleau bien compact.
5. Laisser reposer 1 minute, puis couper le rouleau en tranches à l’aide d’un couteau bien affûté et légèrement humidifié.

Concocter des hosomakis:

1. Couper la feuille d’algues en deux sur la largeur. Placer une demi-feuille sur le tapis de bambou.
2. Humecter le bout des doigts et étaler une fine couche de riz sur la feuille d’algues, en laissant une petite bande sans riz sur l’un des côtés. Éviter de trop presser pour ne pas écraser les grains.
3. Disposer la garniture choisie (par exemple, du concombre ou du saumon) au tiers de la hauteur du rectangle de riz. Humidifier légèrement la bande de nori laissée sans riz.
4. Soulever le bas de la feuille à l’aide du tapis de bambou et rouler en serrant bien pour former un rouleau compact. Presser fermement tout au long du rouleau pour bien sceller.
5. Couper le rouleau en tranches avec un couteau bien affûté et légèrement humidifié.

Ajoutez la touche finale à vos rouleaux en les décorant, si vous le souhaitez, avec des graines de sésame, des œufs de poisson ou toute autre garniture de votre choix!