Bouillon de poulet maison

Étapes

1- Couper les légumes en gros morceaux. Retirer le gras visible du poulet. Conserver la peau: elle donne de la saveur au bouillon.

2- Déposer le poulet, les légumes et les fines herbes dans une grande casserole. Assaisonner. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

3- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux 2 heures. Écumer de temps à autre à l’aide d’une cuillère trouée ou d’un petit tamis.

4- Retirer le poulet de la casserole et laisser tiédir. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine au-dessus d’un récipient. Laisser tiédir le bouillon à température ambiante, puis réfrigérer. Pendant ce temps, désosser le poulet et placer les morceaux de chair dans un contenant hermétique en vue d’une utilisation ultérieure. Conserver au réfrigérateur de 3 à 4 jours ou au congélateur de 1 à 2 mois.

5- Lorsque le bouillon est bien figé, retirer le gras qui s’est formé à sa surface et le jeter. Transférer le bouillon dans un contenant hermétique. Il se conservera 3 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation à long terme, diviser le bouillon de poulet en portions de 250 ml (1 tasse). Ce bouillon de poulet maison se conservera 6 mois au congélateur.