En étapes: des rouleaux impériaux comme au resto

Étapes

Avant de commencer

• Avant d’entreprendre la confection des rouleaux, laisser décongeler les feuilles de pâte dans leur emballage 1 heure à température ambiante. Préparer seulement quelques rouleaux à la fois, car les minces feuilles de pâte tendent à sécher rapidement.

Préparation de la farce

1. Réhydrater les vermicelles de riz dans l’eau chaude selon les indications de l’emballage. Égoutter. Couper les vermicelles en morceaux.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc de 2 à 3 minutes en remuant.
3. Ajouter les vermicelles et le reste des ingrédients de la farce. Cuire de 2 à 3 minutes, puis laisser tiédir 15 minutes.
4. Assembler les rouleaux et les cuire en suivant les indications présentées ci-contre.

Préparation des rouleaux impériaux

1- Sur le plan de travail, déposer de biais 4 feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide. Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de farce en formant un rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po).

2- Rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant.

3- Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture.

4- Compléter le rouleau en serrant. Badigeonner le rebord des deux pointes de jaune d’oeuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe du haut. Déposer dans une assiette et couvrir d’un linge humide. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.

5- Dans une poêle ou dans un wok, chauffer l’huile de canola à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire quatre rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes en les retournant dès qu’ils commencent à dorer. Égoutter sur du papier absorbant.