La vitamine C a un pouvoir antioxydant et, par le fait même, elle contribue à prévenir certains cancers et les maladies cardio-vasculaires. Elle favorise de plus la cicatrisation ainsi que la bonne santé de la peau et des gencives, aide à l’absorption du fer et intervient dans la production de collagène (une protéine que l’on trouve dans la peau, les vaisseaux sanguins…).
Comme la vitamine C est hydrosoluble, sensible à la chaleur et à la lumière, elle disparaît presque entièrement lors de la cuisson. Il est donc suggéré de consommer crus les aliments qui en contiennent. L’apport quotidien recommandé est de 90 mg pour les hommes et de 75 mg pour les femmes. Les fumeurs doivent, quant à eux, ajouter 35 mg par jour à l’apport recommandé, car la nicotine entraîne une perte de vitamine C.
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