Tout usage
Usage: C’est un must du garde-manger! Elle s’utilise pour la préparation des gâteaux, biscuits, pains, pâte à tarte…
Propriétés nutritionnelles: Peut contenir du calcium ou du phosphore utilisé lors du processus de blanchiment. Elle renferme entre 12 et 13% de protéines.
Non blanchie
Usage: Tout comme la farine tout usage, elle se prête à une multitude d’utilisations: gâteaux, pains, sauces, biscuits, pâte à tarte…
Propriétés nutritionnelles: Il s’agit de la même farine que la farine tout usage, à l’exception qu’elle n’a pas subi l’étape du blanchiment. Elle a la même valeur nutritive.
Blé entier
Usage: On peut l’utiliser pour remplacer la farine tout usage. Toutefois, sa texture est un peu plus lourde: on la privilégie dans la fabrication du pain, des muffins…
Propriétés nutritionnelles: Cette farine renferme l’endosperme et la majeure partie du son, ce qui explique qu’elle soit plus riche en fibres alimentaires (4 g/60 ml) et légèrement plus riche en protéines (15% de plus) que la farine tout usage.
À pâtisserie
Usage: Elle permet d’obtenir des produits avec une texture très légère. Elle est parfaite pour la pâtisserie. Elle ne convient toutefois pas pour la fabrication du pain.
Propriétés nutritionnelles: Cette farine est caractérisée par une texture fine et une teneur un peu moins élevée en protéines (de 9 à 10%) que celle de la farine tout usage.
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