Bon ou mauvais? Les légumes frais, surgelés et en conserves analysés par notre nutritionniste

• Meilleur apport en nutriments (dans le cas des produits de saison)
• Meilleur goût et meilleure texture
• Plus grande variété offerte

– Les moins

• Hors saison, le prix peut être élevé
• Les fruits et les légumes importés peuvent subir une importante perte de nutriments en raison du délai entre la récolte et leur arrivée au supermarché
• Les aliments frais sont fragiles et leur durée de vie est limitée

Fruits et légumes surgelés
+ Les plus

• Surgelés quelques heures après leur récolte, ils préservent une grande partie de leur valeur nutritive
• Sans agents de conservation ni sucre ou sel ajouté
• Longue durée de vie et valeur nutritive stable
• Contrairement à la congélation, la surgélation ne modifie pas beaucoup le goût des aliments
• Variété de fruits et de légumes surgelés de plus en plus intéressante
• Se consomment à tout moment de l’année, peu importe la saison
• Moins grand risque de gaspillage qu’avec les produits frais
• Économiques
• Pratiques et rapides à préparer

– Les moins

• Avant d’être surgelés, les légumes sont blanchis, ce qui diminue leur teneur en vitamines hydrosolubles (B et C) ainsi qu’en antioxydants
• Leur texture est légèrement altérée

Fruits et légumes en conserve
+ Les plus

• Durée de vie la plus longue par rapport aux fruits et légumes frais ou surgelés (environ un an)
• L’apport en fibres est le même que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
• Technique de conservation qui favorise l’augmentation de certains antioxydants, notamment le lycopène dans la tomate et le bêta-carotène dans les carottes
• Même si les pertes de nutriments sont plus importantes au moment de la mise en conserve, les pertes liées à l’entreposage le sont moins que pour les fruits et légumes frais ou surgelés
• Ils sont prêts à l’emploi
• Ils se consomment à tout moment de l’année, peu importe la saison
• Moins grand risque de gaspillage qu’avec les produits frais
• Économiques

– Les moins

• Perte de 30 à 50% de certaines vitamines en raison du blanchiment et du traitement thermique auxquels ils sont soumis
• Même si les minéraux résistent à la chaleur, ils peuvent se dissoudre dans le liquide de conservation
• Dans les conserves de légumes, la teneur en sodium est plus élevée, puisque le sel est employé comme agent de conservation
• Goût et texture altérés (similaires à ceux des légumes cuits)