Les légumineuses: un choix gagnant

Les légumineuses représentent un substitut de choix aux viandes. Elles offrent à la fois des protéines végétales, des fibres, ainsi que de précieux minéraux et vitamines (fer, acide folique…). Grâce à leur combinaison protéines-fibres, les légumineuses favorisent la satiété, c’est-à-dire la sensation d’être rassasié après avoir mangé. Elles permettent aussi de conserver un bon niveau d’énergie jusqu’au repas suivant. Quant aux fibres, elles aident entre autres à assurer la régularité du transit intestinal, à diminuer le taux de mauvais cholestérol de même que les risques de maladies cardiovasculaires.