Connaissez-vous le miso? Condiment savoureux traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise, le miso se retrouve de plus en plus dans la gastronomie occidentale. Apprenez-en plus sur cet aliment aux multiples vertus et découvrez comment l’intégrer à vos recettes, qu’elles soient d’inspiration asiatique ou non!
Qu’est-ce que le miso?
D’origine japonaise, le miso est un condiment résultant de la fermentation de riz, de soya et de sel. Il fait partie intégrante des traditions japonaises depuis plus de 1 300 ans. Il existe trois types de miso, soit le miso de riz, de soya et d’orge. Sa texture s’apparente à celle d’un beurre de noix et il possède un goût unique que l’on appelle «umami», qui signifie «savoureux» en japonais. L’umami est d’ailleurs considéré comme la cinquième saveur aux côtés du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide.
Comment le cuisiner?
Très aromatique, le miso peut être utilisé pour rehausser les saveurs des vinaigrettes, des sauces et des marinades, et peut même être utilisé directement sur les poissons, la viande et la volaille afin de leur conférer un irrésistible goût umami lors de la cuisson.
Un aliment traditionnel incontournable
Au Japon, on l’utilise comme assaisonnement dans plusieurs plats, des sautés aux entrées froides, ainsi que comme base pour les soupes et les sauces. Toutefois, c’est surtout en tant qu’ingrédient principal de la traditionnelle soupe au miso japonaise, un savoureux bouillon de poisson dans lequel on trouve également des algues, du tofu et des légumes, qu’il est le plus souvent utilisé.
Un condiment aux nombreux bienfaits
En plus d’être faible en calories ainsi qu’en lipides et d’avoir une teneur en sodium moins élevée que le sel de table et la sauce soya, le miso est un ingrédient très intéressant à intégrer à une saine alimentation. Fait à partir de riz et de soya, la seule protéine végétale qui fournit les neuf acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, le miso constitue une source complète de protéines de qualité.
Comme les autres aliments fermentés, le miso est également riche en probiotiques, des bactéries bénéfiques à la santé digestive et intestinale. Il possède aussi une teneur fort intéressante en fer, en zinc ainsi qu’en plusieurs vitamines du complexe B, indispensables au métabolisme de l’énergie et aux fonctions cardiovasculaires.
Tellement pratiques, les granules de miso
Sous forme de pâte, le miso doit être réfrigéré, en plus d’être difficile à mélanger aux autres ingrédients, surtout dans les vinaigrettes et les sauces. C’est pour cette raison que HAIKU a introduit un miso authentique sous forme de granules, produit selon un procédé unique permettant de conserver toutes les saveurs et les propriétés du miso en pâte.
Les granules sont faciles à utiliser, et il est même possible de s’en servir pour remplacer le sel ou la sauce soya. Ce qui le rend d’autant plus unique, c’est qu’il est offert dans un sachet refermable se conservant au sec. Retrouvez-le dans la section asiatique de votre épicerie.
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