Bien plus qu’un simple régime ou mode de vie alimentaire, la maladie cœliaque est une affection auto-immune qui touche environ 1% de la population. Elle se manifeste lorsque le gluten, une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, déclenche une réaction inflammatoire dans l’intestin.
La maladie cœliaque impose un régime strict sans gluten pour éviter des complications graves. Contrairement à une simple mode alimentaire, elle constitue une situation médicale qui demande une vigilance constante, autant à la maison qu’en dehors.
Où trouve-t-on le gluten?
Présent dans certaines céréales, le gluten est une protéine qui joue un rôle important dans la texture de produits de boulangerie et d’autres aliments transformés. Les céréales qui contiennent du gluten sont:
- le seigle;
- l’avoine standard (souvent contaminée);
- le blé (incluant l’épeautre et le blé khorasan);
- l’orge;
- le triticale (croisement du blé et du seigle).
Ces céréales peuvent se trouver dans de nombreux aliments transformés comme les sauces, les bouillons et même certaines épices. Prenez le temps de lire les étiquettes pour éviter les pièges alimentaires.
L’avoine est une céréale à surveiller en raison de son risque élevé de contamination croisée avec le gluten. Une version certifiée sans gluten est offerte sur le marché, mais recherchez la mention officielle sur l’emballage. Certaines personnes cœliaques ne tolèrent pas l’avoine sans gluten. Introduisez prudemment cet aliment dans votre alimentation, avec un suivi médical régulier. D’ailleurs, il est préférable d’attendre de six mois à deux ans après le début d’un régime sans gluten avant d’inclure l’avoine à son alimentation.
Les bases de l’alimentation sans gluten
Pour éviter les risques liés à la présence de gluten, il est préférable de miser sur des aliments frais et peu transformés dans vos recettes. Les fruits, les légumes, les poissons, les fruits de mer, les viandes, les œufs, la volaille, le lait et les fines herbes sont naturellement exempts de gluten et peuvent être consommés en toute sécurité.
Comment remplacer les aliments qui contiennent du gluten?
Heureusement, il existe plusieurs options pour substituer les aliments contenant du gluten. En voici quelques-unes.
La farine sans gluten
Avec plusieurs farines sans gluten offertes sur le marché, il est possible de préparer des desserts ou des collations maison tout aussi savoureux. Voici quelques options pour remplacer la farine de blé:
- Farine de riz
- Farine de sarrasin
- Farine de maïs
- Farine de millet
- Farine de quinoa
- Farine d’amarante
- Farine de sorgho
- Farine (ou amidon) de tapioca
- Farine de pomme de terre
Le pain sans gluten
Les pains sans gluten sont de plus en plus accessibles en épicerie. Ils sont une solution pratique pour profiter d’un déjeuner ou d’un sandwich en toute sécurité.
La bière sans gluten
Les amateurs de bière peuvent se tourner vers des bières sans gluten fabriquées à partir de céréales comme le millet ou le sorgho. Vérifiez toujours l’étiquette pour vous assurer qu’elles sont certifiées.
Le gâteau sans gluten
Préparer un gâteau sans gluten à la maison est facile avec des recettes adaptées et des mélanges prêts à l’emploi. De quoi satisfaire toutes les envies sucrées sans risque!
Manger au restaurant sans gluten
Sortir manger au restaurant peut être un défi lorsqu’on est atteint de la maladie cœliaque, mais heureusement, de nombreux établissements proposent des menus adaptés. Choisissez un restaurant sans gluten certifié ou posez des questions détaillées sur la préparation des plats pour éviter la contamination croisée. Soyez particulièrement vigilant avec les aliments frits, souvent cuits dans des huiles partagées. Il existe également des applications, comme Find Me Gluten Free, où des personnes atteintes de la maladie réfèrent des restaurants sécuritaires.
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