Tout sur le bœuf

Excellente source de protéines, de potassium, de zinc et de certaines vitamines du complexe B, le boeuf est aussi une bonne source de fer et de phosphore. Toutefois, c’est également une source importante de gras saturés et de cholestérol. Ainsi, si vous surveillez votre consommation de matières grasses, privilégiez les coupes plus maigres, comme l’intérieur de ronde, la noix de ronde et la surlonge. Côté texture, il y a les pièces nobles (entrecôte, bavette, filet, côte de boeuf…) qui sont plus tendres et idéales pour la cuisson rapide à feu vif. Toutefois, parce qu’elles ne constituent que 30% de la viande de l’animal, leur prix est plus élevé. À l’inverse, les bas morceaux (paleron, collier, jarret…) sont moins tendres mais ont l’avantage d’être plus économiques; ces coupes sont parfaites pour une cuisson lente à feu doux.