Tout sur les types de riz

Particularités: Le riz blanc est décortiqué et poli afin d’en retirer le son et le germe. Ceci a pour conséquence de réduire sa teneur en fibres et en vitamines du complexe B. Dans cette catégorie, on retrouve le riz arborio et les riz parfumés, dont le basmati et le riz au jasmin.

Temps de cuisson: De 15 à 20 minutes

Riz brun

Particularités: À grains entiers, le riz brun a conservé le son et le germe. Il est donc beaucoup plus fibreux et nutritif que la plupart des riz blancs. Il contient des fibres et s’avère une bonne source de vitamines du complexe B.

Temps de cuisson: De 40 à 45 minutes

Riz étuvé

Particularités: Le riz étuvé a été cuit dans son enveloppe avant d’être décortiqué et séché. Il est un peu plus nutritif que les autres riz blancs, car pendant l’étuvage, une partie des vitamines présentes dans le germe et le son a été absorbée dans le grain du riz.

Temps de cuisson: De 25 à 30 minutes

Riz instantané

Particularités: Le riz instantané est un produit qui a été cuit avant d’être déshydraté. Il est peu goûteux et sa texture est granuleuse. Ayant subi plusieurs transformations, ce riz est souvent enrichi en fer et en vitamine B, ce qui lui confère une valeur nutritive similaire à celle du riz blanc.

Temps de cuisson: 5 minutes

Riz sauvage

Particularités: Le riz sauvage provient d’une graminée aquatique qui pousse principalement dans les marais et les lacs du Canada. Très nutritif, ce riz fournit le double des protéines et presque le triple des fibres présentes dans le riz brun.

Temps de cuisson: De 30 à 60 minutes