À l’approche des beaux jours, rien n’est plus agréable que de cuisiner à l’extérieur. Le barbecue est un incontournable de notre saison estivale! Pour une cuisson sécuritaire, il importe toutefois de prendre quelques précautions.
- Bien nettoyer les grilles avant chaque utilisation.
- Placer la grille de cuisson à au moins 10 cm (4 po) au-dessus des braises pour favoriser une cuisson lente.
- Retirer la peau ainsi que les matières grasses visibles de la viande et éviter de piquer cette dernière durant la cuisson, afin de limiter le développement de substances potentiellement néfastes pour la santé (amines hétérocycliques). La cuisson en papillote est aussi une bonne solution.
- Précuire les aliments au four et terminer la cuisson sur le gril pour éviter les cuissons de longue durée.
- Jeter les parties carbonisées.
Finalement, souvenez-vous que la cuisson occasionnelle sur le barbecue ne représente pas de véritable danger pour la santé. C’est plutôt une exposition répétée aux substances cancérigènes dégagées par ce type de cuisson qui pourrait éventuellement augmenter le risque de cancer.
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