Comment faire des conserves maison?

Avec l’été qui prend fin et l’automne qui s’installe tout doucement, le goût de faire ses propres conserves maison se fait de plus en plus sentir. Vous avez envie de renouer avec cette tradition si populaire du temps de nos grands-mères, mais vous êtes intimidé par le processus? N’ayez plus peur! Malgré les apparences, il n’est pas si compliqué de faire ses conserves. Il suffit d’être bien équipé et de connaître les bonnes pratiques.

Notamment en raison de l’inflation qui ne cesse de nous donner des maux de tête, la recherche de solutions plus économiques pour se nourrir prend de plus en plus de place au quotidien. On remarque également un courant de retour à nos racines et à un mode de vie plus simple. Pas étonnant alors que l’on assiste à un regain d’intérêt pour la mise en conserve!

Cette méthode de conservation permet de faire des provisions d’aliments d’ici lorsqu’ils sont en saison et hyper-abordables afin de pouvoir en profiter tout au long de l’année. Une fois familiarisé avec les différentes façons de faire, on se rend compte qu’il est facile de réaliser ses propres conserves, sans compter toute la fierté qui en découle!

La mise en conserve de A à Z

L’un des plus grands stress associés à la mise en conserve maison concerne les risques d’intoxication alimentaire. Pourtant, en optant pour la bonne méthode de mise en conserve, il y a peu de dangers liés à cette pratique. Tout d’abord, il est important de connaître le taux d’acidité des aliments que l’on souhaite conserver.

Le seuil critique de pH à partir duquel il est possible de voir la bactérie responsable du botulisme (Clostridium botulinum) se développer est de 4,6. Toutefois, pour éviter tout risque pour la santé, on considère que le taux sécuritaire est plutôt de 4,2. En bas de ce taux, les aliments sont considérés comme acides et peuvent être traités à l’eau bouillante. Les aliments présentant un pH plus élevé, quant à eux, ne sont pas acides et nécessitent l’utilisation d’un autoclave.

Marche à suivre
Peu importe la méthode de traitement de chaleur utilisée, la marche à suivre pour la mise en conserve reste la même.

1. Inspection des bocaux
   Assurez-vous que chaque bocal est intact et ne présente aucune fissure. Le rebord doit être parfaitement intact afin de permettre le scellage.
2. Stérilisation des bocaux
   Lavez les bocaux à l’eau chaude savonneuse, puis rincez à fond. Déposez-les ensuite dans une grande casserole que vous remplirez d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau frémisse. Éteignez le feu et conservez les bocaux dans l’eau jusqu’au moment de procéder au remplissage afin d’éviter tout choc thermique. Il est également possible d’utiliser le lave-vaisselle pour cette étape.
3. Préparation des couvercles neufs
   Même si les bagues métalliques sont réutilisables, vous devez absolument vous procurer des couvercles plats neufs à chaque nouvelle mise en conserve.
4. Filtration des queues et des pépins
   Si nécessaire, il est possible de filtrer les queues et les pépins des fruits à l’aide d’un filtre conçu à cet effet. Cela est particulièrement pratique pour obtenir une gelée à la texture parfaite! Il est important de bien presser le sac afin de ne perdre aucun précieux jus.
5. Remplissage des bocaux
   Facilitez-vous la tâche en utilisant un entonnoir de mise en conserve pour éviter les brûlures! N’oubliez pas de laisser un espace de tête entre le couvercle et les aliments chauds. En effet, comme les aliments prendront de l’expansion lors du traitement de chaleur, cela empêchera quelques dégâts.
6. Retrait des bulles d’air
   Glissez un outil non métallique le long de la paroi des bocaux de verre.
7. Fermeture des bocaux
   Nettoyez les pots avec un linge propre et humide, puis déposez le couvercle sur l’ouverture des bocaux. Placez les bagues et serrez sans trop forcer afin que l’air puisse s’échapper.
8. Traitement de chaleur
   Déposez une grille de mise en conserve au fond de la casserole. Cela empêchera les bocaux de s’entrechoquer. Procédez au traitement à l’eau bouillante ou à l’autoclave selon le degré d’acidité de votre préparation. Utilisez une pince à bocaux pour ne pas vous brûler.
9. Vérification du scellage
   Les couvercles sont bien scellés lorsqu’ils sont courbés vers le bas et qu’ils ne bougent pas lorsqu’ils sont pressés.
10. Identification des bocaux
    Personnalisez vos bocaux en utilisant des étiquettes autocollantes de style tableau noir et des marqueurs à craie pour étiquettes afin de bien identifier leur contenu.
11. Entreposage
    Placez les bocaux à l’abri de la lumière dans un endroit frais, puis consommez leur contenu dans un délai d’un an.

Aide-mémoire

Avant de vous mettre au travail, voici un aide-mémoire pour bien préparer votre liste d’achats. Avec les bons outils, il sera plus facile de réussir vos conserves comme un chef!

Voici ce dont vous aurez besoin:

• Bocaux en verre avec couvercle.
  Il en existe de plusieurs formats, de 125 ml à 1 litre. Préférez ceux conçus pour la mise en conserve et évitez les pots à pinces métalliques.

• Entonnoir de mise en conserve.
  Évite les brûlures et les dégâts.

• Pince à bocaux et soulève-couvercle magnétique.
  Pour retirer les bocaux de l’eau bouillante sans tracas.

• Support à bocaux.
  Empêche les bocaux de s’entrechoquer