Bûche style baklava

Étapes

1. Pour le croustillant de pâte phyllo. Dans une casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) d’eau avec le miel, le sucre, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, le bâton de cannelle et le clou de girofle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Badigeonner les feuilles de pâte phyllo de beurre fondu et les superposer au fur et à mesure. Couper deux rectangles de 12,5 cm x 25 cm (5 po x 10 po) dans la pâte phyllo et jeter les retailles. Déposer les rectangles côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
4. Parsemer le dessus des rectangles de pâte de 80 ml (1/3 de tasse) de pistaches et de 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble.
5. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Retirer du four et verser 60 ml (1/4 de tasse) de sirop à la fleur d’oranger sur chaque rectangle de pâte. Laisser tiédir et réserver.
7. Pour le gâteau. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre de 3 à 4 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et soit crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque addition. Ajouter le miel et remuer.
8. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la poudre à pâte, la cardamome et le sel.
9. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
10. Tapisser une plaque de cuisson à haut rebord de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin, puis y transférer la pâte. Égaliser la surface.
11. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir, puis couper le gâteau sur la largeur en trois bandes égales.
12. Pour le glaçage. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le miel de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique. Ajouter la crème et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver au frais.
13. Pour l’assemblage. Badigeonner une bande de gâteau d’un peu du reste du sirop à la fleur d’oranger, puis la déposer sur un plateau de service. Garnir de 80 ml (1/3 de tasse) de marmelade d’oranges. Couvrir d’un rectangle de pâte phyllo et garnir de 180 ml (3/4 de tasse) de glaçage. Répéter ces étapes une fois. Couvrir de la bande de gâteau restante, puis du reste du glaçage. Parsemer du reste des pistaches et des noix de Grenoble.