Dans cette recette, on a misé sur le côté sucré et acidulé de la canneberge et les notes boréales du romarin afin de rehausser les saveurs riches du canard. Le résultat est on ne peut plus satisfaisant!
Ingrédients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
- Sel et poivre au goût
- 750 ml (3 tasses) de canneberges
- 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard ou de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de gelée de canneberge
- 1 oignon haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 20 ml (4 c. à thé) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le canard à plat sur une planche à découper, dos vers le haut. Retirer le bréchet (os des voeux ou wishbone) en grattant l’os près des poitrines, puis tirer avec les doigts afin de le retirer. Couper la peau à l’intérieur des cuisses, puis déboîter les cuisses au niveau de l’articulation. Couper au niveau de l’articulation pour détacher les cuisses. Couper les ailes au niveau de l’articulation de l’épaule pour les détacher. Couper le long de la base de chaque poitrine en suivant l’os de la colonne vertébrale et de la cage thoracique pour les détacher. Répéter avec le second canard. Réserver les ailes pour une utilisation ultérieure.
- Assécher les morceaux de canard avec du papier absorbant. Saler et poivrer.
- Dans un bol, mélanger les canneberges avec le fond de canard, la gelée de canneberge, l’oignon, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Verser la préparation dans une rôtissoire.
- Dans un petit bol, mélanger le romarin avec la poudre d’ail et le paprika. Frotter les morceaux de canard avec la préparation au romarin.
- Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen. Faire dorer quelques morceaux de canard à la fois de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les morceaux dans la rôtissoire.
- Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire et arroser le canard de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que le canard soit bien rôti.
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