Côtes levées de boeuf citron et persil

Portions 6
Temps de préparation 20 minutes
Marinage 3 heures
Temps de cuisson 2 heures 38 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 627; protéines 74 g; matières grasses 29 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 7 mg; calcium 63 mg; sodium 915 mg

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Présenté par :

Fraîches et bien goûteuses, ces côtes levées de boeuf au BBQ font certainement changement des recettes auxquelles on est normalement habitués! On raffole de la garniture savoureuse de persil, citron et fleur de sel qui confère encore plus de goût à la viande!

Ingrédients

2 kg (environ 4 1/2 lb) de côtes levées de boeuf (8 côtes) du Marché Adonis
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais
375 ml (1 1/2 tasse) de limonade
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
1 feuille de laurier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment

Pour la garniture:

80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel

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Étapes

Séparer les côtes levées entre chaque os. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger les zestes et le jus de citron avec la limonade, les échalotes, l’ail, l’huile, le persil, le laurier et les flocons de piment.
Dans un plat profond, déposer les côtes levées. Arroser les côtes de préparation à la limonade et remuer afin de bien les en enrober. Couvrir et laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
Environ 1 heure avant la cuisson, retirer le plat du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F).
Déposer les côtes levées au centre de deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Replier légèrement le pourtour des feuilles de manière à façonner un rebord, puis verser un peu de marinade sur les côtes levées. Refermer les feuilles de manière à former deux papillotes hermétiques.
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer les papillotes sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 2 heures 30 minutes à 2 heures 45 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher facilement de l’os.
Retirer les côtes levées des papillotes, puis les déposer sur la grille chaude et huilée du barbecue au-dessus des brûleurs allumés. Fermer le couvercle et faire griller les côtes de 8 à 10 minutes, en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
Répartir la garniture sur les côtes levées.