Ingrédients
- 1 boîte de Couscous aux épices Tipiak de 250 g
- 500 ml (2 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en dés
- 500 ml (2 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
- 1 petit oignon rouge coupé en dés
- 1 betterave rouge pelée et coupée en dés
- 1 betterave jaune pelée et coupée en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 200 g (environ 1/2 lb) de fromage de chèvre émietté
Pour les pacanes caramélisées:
- 250 ml (1 tasse) de pacanes
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
- 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
Pour la vinaigrette:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, déposer le couscous. Dans une casserole, porter 300 ml (environ 1 1/4 tasse) d’eau à ébullition. Verser l’eau bouillante sur le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer délicatement le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir et réserver.
- Dans un bol, mélanger les pacanes avec le sirop d’érable et le piment d’Espelette, en prenant soin de bien enrober les pacanes de préparation au sirop.
- Déposer les pacanes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, puis saupoudrer de fleur de sel. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en remuant quelques fois en cours de cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.
- Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F).
- Tapisser deux autres plaques de cuisson de papier parchemin. Sur une plaque, répartir séparément les dés de courge Butternut, le chou-fleur et l’oignon rouge. Sur l’autre plaque, répartir séparément les dés de betteraves. Verser l’huile en filet sur les légumes, puis saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté. Retirer du four et laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Verser la vinaigrette dans le bol contenant le couscous. Ajouter les légumes rôtis, puis remuer délicatement. Garnir de pacanes caramélisées et de fromage de chèvre.
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