Le jambon picnic à la bière et à l’érable fait partie de nos traditions culinaires depuis toujours, et chaque famille possède sa recette bien à elle. Regorgeant d’épices et d’aromates savoureux, notre recette d’épaule de porc fumée à la bière noire, dijonnaise et érable est notre façon à nous de cuisiner ce classique de chez nous!
Ingrédients
- 1/2 épaule de porc fumé picnic avec os Salaison Théberge de 2,2 kg
- 25 à 30 pommes de terre grelots
- 4 à 6 carottes coupées en petits tronçons
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 250 ml (1 tasse) de bière noire
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 à 3 clous de girofle
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de coriandre concassés
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
- 1 feuille de laurier
- Poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F).
- Dans un plat de cuisson, déposer l’épaule de porc, les pommes de terre et les carottes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la bière, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde, les clous de girofle, le thym, les grains de coriandre, la cannelle et le laurier. Poivrer, puis porter à ébullition.
- Verser la préparation dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes, en arrosant l’épaule de porc de jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Retirer le plat de cuisson du four. Retirer l’épaule de porc et les légumes et les réserver au chaud.
- Transvider le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et sirupeuse.
- Remettre l’épaule de porc et les légumes dans le plat de cuisson et les badigeonner de sauce.
- Trancher le jambon et servir avec les légumes.
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