Lapin au gin et moutarde à l’ancienne
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 4 heures
- Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 467; protéines 56 g; M.G. 18 g; glucides 11 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 67 mg; sodium 531 mg
Lapin au gin et moutarde à l’ancienne
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 80 ml (1/3 de tasse) de gin du Québec au choix
- 1 lapin du Québec entier d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb), coupé en six ou sept morceaux
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 échalotes sèches (françaises) coupées en deux
- 1 carotte coupée en dés
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers
- 160 ml (⅔ de tasse) de bouillon de poulet
- 1 contenant de sauce demi-glace de 300 ml
- 1 feuille de laurier
Étapes
- Dans un bol, fouetter l’ail avec le thym, la moutarde et le gin. Ajouter les morceaux de lapin et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Égoutter les morceaux de lapin et réserver la marinade. Saler et poivrer les morceaux de lapin.
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les morceaux de lapin de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajouter les échalotes, la carotte et les champignons dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec la marinade réservée, le bouillon de poulet et la sauce demi-glace, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- Couvrir et poursuivre la cuisson au four 1 heure, jusqu’à ce que la chair du lapin se détache facilement de l’os.
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