Avec ses parfums de gingembre, de coriandre et d’ail, cette recette de lapin au BBQ est parfaite pour découvrir cette savoureuse viande de chez nous! Servie avec des asperges bien relevées, c’est un accord impossible à ne pas aimer!
Ingrédients
Pour le lapin mariné:
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 citron (zeste et jus)
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 1 lapin du Québec entier d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb), coupé en six morceaux
Pour accompagner:
- 450 g (1 lb) d’asperges
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
- 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée
Pour la vinaigrette des asperges:
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 2 oignons verts hachés
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- Pour le lapin mariné. Dans un grand bol, mélanger le gingembre avec la coriandre moulue, l’ail, le paprika fumé et les fines herbes. Saler et poivrer.
- Ajouter le zeste et le jus du citron ainsi que le miel. Remuer.
- Ajouter les morceaux de lapin et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à 205 °C (400 °F). Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue.
- Égoutter les morceaux de lapin et jeter la marinade.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les morceaux de lapin du côté des brûleurs allumés. Saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Déplacer les morceaux sur la grille au-dessus des brûleurs éteints, sans les retourner, pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle. Cuire les épaules de 12 à 15 minutes et le reste des morceaux de 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de lapin de temps en temps, jusqu’à ce que leur température interne atteigne 70 °C (158 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Huiler la grille supérieure du barbecue, puis y déposer les asperges. Faire griller environ 10 minutes, en retournant les asperges toutes les 2 à 3 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
- Déposer les asperges dans une assiette de service, puis les napper de vinaigrette. Garnir de noix de pin et de feta.
- Servir les asperges avec les morceaux de lapin.
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