Médaillons de boeuf marinés à la moutarde

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Médaillons de boeuf marinés à la moutarde

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 1 heure
Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 678; protéines 55 g; matières grasses 40 g; glucides 17 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 45 mg; sodium 1 510 mg

Goûteuse et vivifiante, la marinade à la moutarde et au sirop d’érable confère au bœuf une texture juteuse et on ne peut plus savoureuse, parfaite pour un souper sur le barbecue qui fait changement.

Ingrédients

4 médaillons de haut de surlonge Boeuf Québec de 225 g chacun
Sel et poivre au goût

Pour la marinade:

80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Pour la sauce:

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

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Étapes

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Transvider la marinade dans un grand sac hermétique. Ajouter les médaillons de boeuf dans le sac et secouer afin de bien les enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner de 1 à 4 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Égoutter les médaillons en prenant soin de conserver 60 ml (1/4 de tasse) de marinade. Saler et poivrer les médaillons.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait évaporé de moitié.
Ajouter la marinade réservée et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux. Réserver.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les médaillons. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Servir les médaillons avec la sauce.