Oeufs frits, ail rôti et bacon
- Portions 10 bouchées
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 45 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 bouchée): calories 283; protéines 7 g; matières grasses 23 g; glucides 11 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 42 mg; sodium 196 mg
Oeufs frits, ail rôti et bacon
Ingrédients
- 1 petite tête d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 oeufs
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
- 80 ml (1/3 de tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 4 tranches de bacon cuites et hachées
- Micropousses au choix et au goût
Pour la panure:
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 1 oeuf
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Couper le dessus de la tête d’ail, puis la déposer dans un petit plat de cuisson, côté coupé vers le haut. Arroser d’huile, puis couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres. Retirer du four et laisser tiédir avant de retirer les gousses d’ail de la tête.
- Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les réserver au réfrigérateur.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le parmesan.
- Enrober les blancs d’oeufs cuits dur de farine, les tremper dans l’oeuf battu, puis les enrober de préparation à la chapelure.
- Faire frire la moitié des blancs d’oeufs de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, écraser les gousses d’ail rôti à l’aide d’une fourchette. Ajouter les jaunes d’oeufs, la mayonnaise et le persil. Saler, poivrer et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Incorporer la moitié du bacon à la préparation aux jaunes d’oeufs et remuer.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de préparation aux jaunes d’oeufs. Farcir les blancs d’oeufs frits avec la préparation aux jaunes d’oeufs. Garnir du reste du bacon et décorer de micropousses.
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