Tokkebi (hot-dogs coréens) aux pommes de terre

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Repos 45 minutes
Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 681; protéines 23 g; M.G. 46 g; glucides 45 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 313 mg; sodium 996 mg

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Présenté par :

Ingrédients

2 saucisses italiennes douces
225 g (1/2 lb) de pommes de terre blanches Patates Dolbec
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine tout usage
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
200 g (environ 1/2 lb) de mozzarella coupée en quatre bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
Ketchup au goût
Moutarde jaune au goût

Pour la pâte:

15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1/2 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
210 ml (3/4 de tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage

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Étapes

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les saucisses 5 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, puis les couper en dés d’environ 1/2 cm (1/4 de po).
Déposer les pommes de terre dans un bol et couvrir d’eau froide. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 2 à 3 minutes. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. Éponger à l’aide de papier absorbant.
Dans un bol, mélanger délicatement les pommes de terre avec la farine. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la levure et 180 ml (3/4 de tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le sel et la farine pour la pâte dans le bol. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couvrir d’un linge humide. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Couper les saucisses en deux sur la largeur. Sur quatre brochettes, piquer une demi-saucisse, puis un bâtonnet de fromage.
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, transvider la pâte. Dans la deuxième, déposer la préparation aux pommes de terre. Dans la troisième, déposer la chapelure. Enrober les brochettes de pâte, puis de préparation aux pommes de terre. Presser légèrement afin que la préparation aux pommes de terre adhère bien à la pâte. Enrober les brochettes de chapelure.
Faire frire deux tokkebi à la fois de 6 à 7 minutes, en les retournant délicatement quelques fois en cours de cuisson.
Servir les tokkebi avec le ketchup et la moutarde.