Escalopes de veau de lait farcies au fromage de chèvre et poires à l’érable
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 16 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: Calories 584; protéines 39 g; M.G. 24 g; glucides 53 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 106 mg; sodium 522mg
Escalopes de veau de lait farcies au fromage de chèvre et poires à l’érable
Avec sa chair fine et son goût délicat, le veau du Québec est parfait pour recevoir en grand! Crémeuse, fruitée et parfaitement balancée entre parfums sucrés et salés, cette recette d’escalopes de veau de lait farcies au fromage de chèvre et poire à l’érable offre un mariage de saveurs recherchées qui envoûteront les sens de vos invités! Avec la sauce à la crème et au cidre de glace, ce plat est littéralement une ode au terroir québécois!
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 3 poires pelées et coupées en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
- 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 4 escalopes de veau de lait du Québec de 135 g (environ 1/3 de lb) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de gelée de cidre de glace
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge émincée
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les poires de 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter le sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les noix, les fines herbes et les poires caramélisées.
- À la base de chaque escalope, déposer un peu de préparation au fromage. Rouler les escalopes. Fixer à l’aide de cure-dents.
- Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger la sauce demi-glace avec la crème, la gelée de cidre, les échalotes et la sauge dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Servir avec les escalopes.
Laisser un commentaire