Osso bucco de veau à la milanaise
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 5 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 369; protéines 47 g; matières grasses 6 g; glucides 23 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 108 mg; sodium 351 mg
Osso bucco de veau à la milanaise
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 4 jarrets de veau de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
- 3 tomates italiennes coupées en cubes
- 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 2 feuilles de laurier
- 1 tige de thym
Pour la gremolata:
- 1 citron (zeste)
- 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Saler et poivrer les jarrets de veau, puis saupoudrer de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
- Dans la même poêle, cuire les oignons avec les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le fond de veau, le laurier et le thym. Mélanger et porter à ébullition.
- Verser la préparation aux tomates dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et l’ail.
- Au moment de servir, garnir les jarrets de veau de gremolata.
J ai fait cette recette et que dire? Un véritable délice. La viande était très tendre très goûteux. Une recette que je vais refaire et très simple à réaliser