Canard au citron et à l’ail à l’autocuiseur
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Information nutritionnelle
Canard au citron et à l’ail à l’autocuiseur
Prévoir aussi:
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Facultatif:
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
Étapes
- Avant de commencer la recette, s’assurer que la soupape à flotteur de l’autocuiseur est bien dégagée et que rien ne bloque l’ouverture. S’assurer également que la poignée d’évacuation de la vapeur est à la position «Sealing».
- Pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les cuisses et les poitrines.
- Sur l’autocuiseur, sélectionner le mode «Sauté».
- Chauffer un peu d’huile d’olive dans l’autocuiseur. Faire dorer les cuisses et les poitrines de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Déposer l’oignon et l’ail dans l’autocuiseur. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajouter le jus et le zeste de citron, le fond de canard, les herbes italiennes séchées et, si désiré, le paprika fumé doux. Remuer.
- Ajouter les cuisses et les poitrines de canard.
- Fermer hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.
- Appuyer sur la touche «Pressure cooking» et cuire 20 minutes à haute pression («High»). Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.
- Une fois la cuisson terminée, laisser la pression descendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle, jusqu’à ce que la soupape à flotteur redescende (cela peut prendre entre 10 et 15 minutes).
Version au four
Préchauffer le four à 190 °C (350 °F). Pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau de 2 poitrines de canard Canards du Lac Brome, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les poitrines. Chauffer une grande poêle à feu doux. Déposer les poitrines dans la poêle, côté peau dessous. Faire dorer les poitrines de canard 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, déposer 2 cuisses de canard Canards du Lac Brome, côté peau dessous. Faire dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter 1 oignon haché. Cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de 1 citron, 500 ml (2 tasses) de fond de canard, 10 ml (2 c. à thé) d’herbes italiennes séchées, 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché et, si désiré, 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux. Transférer les cuisses de canard et la préparation à l’oignon dans un plat de cuisson. Couvrir et cuire au four de 1 heure 3 minutes à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du canard se défasse à la fourchette. Ajouter les poitrines de canard dans le plat. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes.
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