Canards en crapaudine, sauce barbecue fumée au whisky
- Portions 8
- Temps de préparation 35 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 1 heure
Information nutritionnelle
Par portion: calories 712; protéines 26 g; matières grasses 48 g; glucides 32 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 52 mg; sodium 636 mg
Canards en crapaudine, sauce barbecue fumée au whisky
Ingrédients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
Pour la marinade:
- 250 ml (1 tasse) de whisky
- 60 ml (1/4 de tasse) de romarin frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
- 1 oignon haché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce barbecue:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1/2 oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de whisky
- 375 ml (1 1/2 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fumée liquide
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- À l’aide d’un couteau, inciser chaque canard sur toute la longueur du dos. Ouvrir les canards le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
- Déposer les canards dans un grand plat de cuisson. Badigeonner toute la surface des canards avec la marinade. Couvrir de papier d’aluminium et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance faible-moyenne (entre 325 °F et 350 °F).
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
- Verser le whisky dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue dans la casserole. Remuer, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
- Déposer le plat de cuisson dans le barbecue, sans retirer la feuille de papier d’aluminium. Fermer le couvercle et cuire de 40 à 45 minutes, en badigeonnant les canards avec la moitié de la sauce barbecue à mi-cuisson.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium. Insérer un thermomètre à cuisson dans la cuisse de l’un des canards, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 82 °C (180 °F).
- Servir avec la sauce barbecue restante.
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