Canards laqués à l’orange

Portions 8
Temps de préparation 30 minutes
Réfrigération 3 heures
Temps de cuisson 3 heures 2 minutes

Information nutritionnelle

Par portion de 250 g de viande: calories 822; protéines 39 g; matières grasses 70 g; glucides 22 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 60 mg; sodium 874 mg

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Présenté par :

Amateurs de recettes sucrées-salées, vous craquerez pour le canard laqué, un grand classique de la cuisine française pas si compliqué à réaliser!

Ingrédients

2 canards entiers catégorie A Canards du Lac Brome de 2,5 kg chacun
3 oranges tranchées
Sel et poivre au goût

Pour la laque:

160 ml (2/3 de tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de miel
60 ml (1/4 de tasse) de porto
30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
30 ml (2 c. à soupe) de mélange chinois cinq épices
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
6 à 8 gouttes de colorant rouge
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

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Étapes

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le miel, le porto, le jus d’orange, l’huile de sésame, le mélange chinois cinq épices, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le thym et le colorant. Réserver.
Éponger les canards avec du papier absorbant.
Déposer les tranches d’oranges dans le fond d’une rôtissoire, puis déposer les canards sur les oranges.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner toutes les faces des canards avec le quart de la laque. Couvrir et réfrigérer de 3 à 5 heures, en badigeonnant quelques fois les canards avec un second quart de la laque.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Verser 250 ml (1 tasse) d’eau dans le fond de la rôtissoire. Saler et poivrer. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium.
Cuire au four 1 heure 30 minutes.
Retirer la feuille de papier d’aluminium. Couvrir seulement les ailes des canards de papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four 1 heure 30 minutes en badigeonnant quelques fois les canards de la moitié de la laque restante et en ajoutant de l’eau dans la rôtissoire au besoin, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l’os, indique une température de 82 °C (180 °F).
Retirer la rôtissoire du four, puis déposer les canards dans un plat de service. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Verser le reste de la laque dans une casserole. Porter à ébullition.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
Servir les canards avec la sauce.