Dindon entier caramélisé aux abricots et romarin

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre parfumé.
3. Dans la cavité du dindon, déposer l’oignon, trois tiges de romarin et la feuille de laurier. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson. Déposer le dindon dans une grande plaque de cuisson à haut rebord.
4. Badigeonner le dindon de beurre parfumé. Saler et poivrer. Insérer un thermomètre à cuisson au centre d’une cuisse, sans toucher l’os.
5. Dans un bol, fouetter le vin avec le bouillon et la confiture d’abricots.
6. Verser la préparation au bouillon dans la plaque de cuisson, puis déposer les échalotes, les abricots séchés et les tiges de romarin restantes sur le pourtour du dindon.
7. Cuire au four de 3 heures 30 minutes à 4 heures en arrosant le dindon de jus de cuisson toutes les 20 minutes dans la dernière heure de cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température interne de 82 °C (180 °F) dans la cuisse, mais au moins de 74 °C (165 °F) dans la poitrine. Si la peau a tendance à trop dorer pendant la cuisson, couvrir la plaque de cuisson de papier d’aluminium.
8. Retirer le dindon, les échalotes et les abricots de la plaque de cuisson et les réserver dans une assiette au chaud.
9. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
10. Verser le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.
11. Dans un bol, délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
12. Servir le dindon avec la sauce, les abricots et les échalotes.