Poutine au fromage Le Calumet et au canard confit
Presented by:
- Serves 4
- Prep time 15 minutes
- Cook time 8 minutes
Poutine au fromage Le Calumet et au canard confit
Ingredients
- 200 g (environ 1/2 lb) de fromage Le Calumet de la Fromagerie Bergeron
- 2 cuisses de canard confit de 95 g (environ 3 1/3 oz) chacune
- 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold
- 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
- 1 pomme Cortland
- 60 ml (1/4 de tasse) de ciboulette hachée
Pour la sauce:
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 180 ml (3/4 de tasse) de fond de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- sel et poivre au goût
Préparation
- Couper le fromage en petits dés. Réserver au frais.
- Effilocher le canard confit et le déposer dans une assiette allant au micro-ondes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant environ 2 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace et le bouillon de poulet en fouettant. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
- Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Cuire les bâtonnets de pommes de terre de 4 à 5 minutes, sans laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
- Chauffer de nouveau l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Cuire les frites de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter de nouveau sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, chauffer le canard confit de 2 à 3 minutes au micro-ondes. Couper la pomme en petits dés.
- Répartir les frites dans quatre assiettes. Garnir de canard effiloché et de dés de fromage. Napper de sauce, puis garnir de dés de pomme et de ciboulette hachée.
Leave a comment