Soupe crémeuse aux champignons et canard
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 47 minutes
Soupe crémeuse aux champignons et canard
Ingrédients
- 1 paquet de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote sèche (française) hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés
- 1 contenant de shiitakes de 113 g, tranchés
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
- 2 carottes coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 160 ml (2/3 de tasse) de mélange de riz à grains longs et de riz sauvage
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire l’échalote et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons blancs et les shiitakes. Cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
- Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le bouillon et le romarin. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de riz, puis couvrir et cuire de 30 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Réchauffer les cuisses au micro-ondes 2 minutes. Retirer la peau et effilocher la chair.
- Ajouter la chair de canard et la crème dans la casserole. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
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