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Soupe minestrone à la mijoteuse

Présenté par :

Portions de 4 à 6
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 7 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 281; protéines 18 g; matières grasses 3 g; glucides 49 g; fibres 15 g; fer 4 mg; calcium 126 mg; sodium 703 mg

Que ce soit à l’heure du dîner, en entrée ou pour un souper léger, on est tous d’accord pour dire qu’une bonne soupe minestrone parvient toujours à nous réconforter! Sortez la mijoteuse, c’est le temps d’en cuisiner une bonne batch pour la semaine!

Ingrédients

3 branches de céleri
3 carottes
2 oignons
4 tomates
2 courgettes
150 g (1/3 de lb) de haricots verts
60 ml (1/4 de tasse) de concentré de poulet Parador dilué dans 1,5 litre (6 tasses) d’eau chaude
1 tige de thym effeuillée
1/2 tige de romarin
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
sel et poivre au goût
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de pesto

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Préparation

Couper le céleri, les carottes, les oignons, les tomates, les courgettes et les haricots verts en dés.
Dans la mijoteuse, mélanger le bouillon de poulet avec les fines herbes, l’ail, le céleri, les carottes, les oignons et les tomates. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures.
Ajouter les courgettes, les haricots verts et les haricots rouges dans la mijoteuse. Couvrir et prolonger la cuisson de 1 heure à faible intensité.
Au moment de servir, ajouter le pesto et remuer.