Soupe-repas aux haricots et patates douces au cari à la mijoteuse
- Portions de 6 à 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 6 heures à faible intensité (mijoteuse)
Information nutritionnelle
Par portion: calories 414; protéines 17 g; matières grasses 14 g; glucides 57 g; fibres 11 g; fer 7 mg; calcium 140 mg; sodium 416 mg
Soupe-repas aux haricots et patates douces au cari à la mijoteuse
Une soupe consistante, parfumée et nourrissante pour faire un pied de nez à la grisaille!
Ingrédients
- 3 patates douces pelées et coupées en cubes
- 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
Pour le bouillon:
- 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
- 1 boîte de lait de coco de 398 ml
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre de noix de cajou ou de beurre d’arachide
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 3 échalotes sèches (françaises) hachées
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans la mijoteuse, fouetter les ingrédients du bouillon.
- Ajouter les patates douces et les légumineuses dans la mijoteuse. Remuer.
- Couvrir et cuire de 6 à 7 heures à faible intensité.
- Au moment de servir, parsemer de coriandre.
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