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5 astuces pour réussir sa dinde

Texte: Miléna Babin

Que serait le réveillon sans cette délicieuse volaille? Suivez ces astuces de chef pour que votre dinde conquière les papilles de tous vos êtres chers le grand soir venu!

Juteuse et savoureuse

Avant la cuisson, immergez la dinde dans un mélange d’eau froide et de gros sel – environ 60 ml (1/4 de tasse) par litre (4 tasses) d’eau – et faites-la tremper de 8 à 12 heures dans cette saumure. Une autre technique pour donner de la saveur à la dinde consiste à étendre sous sa peau un beurre aromatisé aux fines herbes avant de l’enfourner.
Une peau croustillante

La peau de votre dinde sera plus croustillante si vous la faites «sécher». Si vous n’avez pas saumuré votre dinde, déballez-la et salez-la légèrement partout (même dans la cavité!). Déposez-la dans une rôtissoire sans couvrir, puis placez-la au frigo jusqu’au moment de l’apprêter (environ 8 heures). Utilisez la même méthode, mais sans saler, si vous l’avez déjà saumurée. Pendant la cuisson, arrosez la dinde quelques fois avec le jus de cuisson.
Farcir comme un pro

Si votre dinde est saumurée, ne la farcissez qu’à la dernière minute: cela évitera à la fois que le mélange de farce ne devienne trop salé et que les bactéries se prolifèrent. Bon à savoir : la cuisson de la chair sera plus uniforme si la farce n’est pas trop dense.
Bien équipé

Privilégiez les rôtissoires en acier émaillé avec couvercle. Celles-ci peuvent diminuer le temps de cuisson de 2 à 5 heures, en comparaison avec les modèles en acier inoxydable épais ou en aluminium. Il est aussi suggéré d’utiliser un thermomètre à viande pendant la cuisson. Cela vous évitera d’ouvrir le four et donc d’augmenter le temps de cuisson.
La cuisson parfaite

Faites cuire la dinde à 165 °C (330 °F) en calculant 45 minutes par kilogramme (environ 2 1/4 lb) de dinde crue décongelée. La dinde et la farce sont prêtes lorsqu’elles atteignent une température interne minimale de 82 °C (180 °F) sur le thermomètre à cuisson: ne vous fiez donc pas uniquement à son apparence! Laissez reposer 20 minutes avant de trancher.