Longe de veau rôtie aux épinards et champignons
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Longe de veau rôtie aux épinards et champignons
Comme ce plat rend hommage aux grandes occasions! En plus d'être bon, le tout est fort joli dans l'assiette.
Prévoir aussi:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 2 oignons hachés
Préparation
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les épinards de 2 à 3 minutes. Rincer immédiatement sous l’eau très froide. Déposer dans une passoire et presser pour enlever l’excédent d’eau. Hacher grossièrement.
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Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les champignons, les noisettes et les oignons. Retirer du feu. Saler et poivrer.
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Préchauffer le four à 205°C (400°F).
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Pour couper la longe en portefeuille, effectuer d’abord une coupe à l’horizontale à une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Ne pas couper entièrement la pièce de viande.
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Rabattre la partie du dessus sur la surface de travail. Procéder de la même manière pour la deuxième section. On obtient ainsi une seule pièce de viande de forme rectangulaire.
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Répartir les épinards et la garniture aux champignons sur la viande. Rouler la longe en serrant fermement afin d’emprisonner la farce. À l’aide d’une ficelle, attacher le roulé de veau solidement.
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Une fois le rôti ficelé, déposer dans une cocotte et arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 30 à 45 minutes. Transférer la viande dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Jeter le gras de cuisson.
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Verser la sauce au poivre dans la cocotte et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Servir avec le rôti.
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